ນ້ຳພ້ອມກາເຟແຊບໆ

ໃນ​ບັນ​ດາ Yunyun​ເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຮັດດ້ວຍມື, ລົດຊາດຂອງຈອກຫນຶ່ງກາ​ເຟໂດຍ ສະ ເພາະ ແມ່ນ ຂຶ້ນ ກັບ ຝີ ມື ຂອງ brewer ໄດ້.ມີຕົວແປຫຼາຍເກີນໄປທີ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງກາເຟ, ແລະໃນຖານະຜູ້ບໍລິໂພກ, ພວກເຮົາສາມາດຕັດສິນໃຈພຽງແຕ່ວ່າກາເຟເຢັນດົນປານໃດແລະດົນປານໃດກ່ອນທີ່ຈະດື່ມມັນ.ຖ້າເຈົ້າເຮັດກາເຟຂອງເຈົ້າເອງຢູ່ເຮືອນ, ເຖິງແມ່ນວ່າເຈົ້າມີເມັດກາເຟ ແລະເຄື່ອງມືທັງໝົດຢູ່ໃນມືຂອງເຈົ້າ, ມັນເບິ່ງຄືວ່າເຈົ້າບໍ່ສາມາດທຽບກັບຄຸນນະພາບຂອງກາເຟໄດ້.ຮ້ານກາເຟ.ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ເຮັດແນວໃດຫນຶ່ງສາມາດເຮັດຈອກກາເຟທຽບກັບຮ້ານກາເຟ?

ການປະຕິບັດຫຼາຍຢ່າງບໍ່ແມ່ນບັນຫາ, ແຕ່ຜູ້ຂຽນຮ່ວມກັນຂອງປື້ມ "ນ້ໍາສໍາລັບກາເຟ: ຄູ່ມືເລື່ອງວິທະຍາສາດ" ແລະຮອງສາດສະດາຈານຂອງອຸປະກອນການຄໍານວນແລະເຄມີສາດຂອງມະຫາວິທະຍາໄລ Oregon, Christopher Hendon, ເຊື່ອວ່າຜູ້ກະກຽມຕ້ອງຊໍານິຊໍານານ. ຫຼັກການຂອງເຄມີສາດແລະຟີຊິກໃນເວລາດຽວກັນ.ຕົວແປເຊັ່ນ: ອຸນຫະພູມນ້ໍາ, ຄຸນນະພາບນ້ໍາ, ການແຜ່ກະຈາຍຂອງອະນຸພາກ, ອັດຕາສ່ວນຂອງນ້ໍາກັບຝຸ່ນ, ແລະເວລາທີ່ໃຊ້ຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດສຸດທ້າຍຂອງຈອກ.ເພື່ອເຮັດໃຫ້ກາເຟທີ່ດີ, ທ່ານຕ້ອງຮຽນຮູ້ທີ່ຈະຄວບຄຸມຕົວແປເຫຼົ່ານີ້.

ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງສ່ວນປະກອບ (ອາຊິດອິນຊີ, ອາຊິດອະນົງຄະທາດ, ທາດປະສົມ heterocyclic, ຜະລິດຕະພັນປະຕິກິລິຢາ Mena, ແລະອື່ນໆ) ຂອງກາເຟທີ່ພວກເຮົາຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອ.ດື່ມແບ່ງອອກເປັນ 2 ປະເພດຄື: ປະເພດໜຶ່ງມີປະລິມານ 1.2 – 1.5%, ເຊັ່ນ: ກາເຟດັກ, ແລະ ອີກປະເພດໜຶ່ງມີປະລິມານສູງເຖິງ 8 – 10%., ເຊັ່ນ espresso.ກາເຟຕວກກີເຊັ່ນ: ມື punching, ກົດຝຣັ່ງ, siphoning, ການຮົ່ວໄຫລຂອງເຄື່ອງຈັກ, ຫຼືກາເຟຕຸລະກີຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງໂດຍຜົງກາເຟນ້ໍາ ditch ສາມາດບັນລຸຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ 1.2 - 1.5%;ໃນຂະນະທີ່ກາເຟທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງເທົ່າກັບ 8 – 10% ໃຊ້ເຄື່ອງກາເຟ.ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງສ່ວນປະກອບຂອງກາເຟສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມັນ, ແຕ່ປັດໃຈຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສໍາຄັນ.

1. ອຸນຫະພູມ ແລະຄວາມໄວ

ມັນສາມາດເຫັນໄດ້ຈາກຂ້າງເທິງນີ້ວ່າວິທີການຜະລິດກາເຟຕ່ໍາແມ່ນແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດຄື: steeping ແລະ dripping.ຈາກທັດສະນະທາງກາຍະພາບ, ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນວ່າເມັດກາເຟມີອຸນຫະພູມສູງກວ່າການຫົດຕົວໃນເວລາທີ່ແຊ່ນ້ໍາ.ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຂະບວນການທີ່ໃຊ້ເວລາຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງການສະກັດກາເຟບໍ່ແມ່ນການລະລາຍຄາເຟອີນຢູ່ດ້ານຂອງອະນຸພາກ, ແຕ່ລໍຖ້າໃຫ້ລົດຊາດກາເຟຜ່ານອະນຸພາກທັງຫມົດແລະໄປເຖິງຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງນ້ໍາແລະກາເຟ.ໄລຍະເວລາທີ່ໃຊ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາ.ຄວາມຮ້ອນສູງຂອງອະນຸພາກຂອງເມັດກາເຟ, ທາດປະສົມທີ່ແຊບຫຼາຍໃນມັນສາມາດຖືກສະກັດອອກໄດ້.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປ, ມັນຈະລະລາຍທາດປະສົມທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຫຼາຍໃນນ້ໍາແລະຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການລ້າງດ້ວຍມື ແລະວິທີການຫົດນໍ້າອື່ນໆ ແມ່ນໃຊ້ເວລາເພື່ອໃຫ້ນໍ້າໄຫຼຜ່ານເມັດກາເຟ.ເວລາຜະລິດແມ່ນຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມນ້ໍາແລະຄວາມຫນາຂອງເມັດກາເຟ, ສະນັ້ນການຄິດໄລ່ແມ່ນສັບສົນຫຼາຍ.

2. ອັດຕາສ່ວນຂອງເມັດກາເຟກັບນ້ໍາ

ເມື່ອໃຊ້ວິທີການ drip, ອະນຸພາກຂອງເມັດກາເຟທີ່ລະອຽດເກີນໄປຈະເພີ່ມເວລາການກະກຽມແລະປະລິມານການສະກັດເອົາ.ຜູ້ຜະລິດເບຍສາມາດເພີ່ມອັດຕາສ່ວນຂອງນ້ໍາກັບເມັດກາເຟໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານຂອງເມັດກາເຟ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນມັນຍັງຈະຫຼຸດຜ່ອນເວລາການດື່ມຕາມຄວາມເຫມາະສົມ.ດັ່ງນັ້ນ, ການຢອດນ້ໍາແມ່ນບັນຫາຫຼາຍກ່ວາການແຊ່ນ້ໍາ, ແລະທ່ານສາມາດເຮັດຈອກກາເຟທີ່ດີໄດ້ໂດຍການຮູ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ.

3. ຄຸນະພາບນ້ໍາ

ເຖິງແມ່ນວ່າສອງຫຼັກການຂ້າງເທິງນີ້ເຮັດໄດ້ດີ, ມັນກໍ່ເປັນການຍາກທີ່ຈະຮັບປະກັນວ່າກາເຟທີ່ຕົ້ມຖືກຕ້ອງ.Hendon ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າມີສອງລາຍລະອຽດອື່ນໆທີ່ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບກາເຟ, ຫນຶ່ງໃນນັ້ນແມ່ນ pH ຂອງນ້ໍາ.

ກາເຟເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກົດ, ສະນັ້ນ pH ຂອງນ້ໍາຕົ້ມແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ.ກາເຟທີ່ຕົ້ມດ້ວຍນ້ຳ HCO₃⁻ (Bicarbonate) ຕ່ຳ (ຍັງເອີ້ນວ່ານ້ຳອ່ອນ) ມີຄວາມເປັນກົດສູງກວ່າ;ຖ້າກາເຟຖືກຕົ້ມດ້ວຍນ້ໍາທີ່ມີປະລິມານHCO₃⁻ສູງ (ເຊັ່ນ: ນ້ໍາແຂງ), ມັນຈະ neutralize ນໍ້າສົ້ມທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະເປັນຄູຊັດເຈນ.ໂດຍວິທີທາງການ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ນ້ໍາທີ່ມີສານເຄມີທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຕົ້ມກາເຟ.ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະຮູ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ HCO₃⁻ ໃນນ້ໍາປະປາ.Hendon ແນະນໍາໃຫ້ທ່ານລອງນ້ໍາແຮ່ທາດ Evian ທີ່ມີເນື້ອໃນ HCO₃⁻ ທີ່ດີທີ່ສຸດ (ເຖິງ 360 ມລກຕໍ່ລິດ) ສໍາລັບການຜະລິດກາເຟ., ປຽບທຽບຜົນກະທົບຂອງທັງສອງ.

4. ການແຜ່ກະຈາຍຂອງອະນຸພາກ

ຜູ້ຮັກກາເຟອາວຸໂສຄົນໃດຄົນໜຶ່ງຈະບອກທ່ານວ່າເຄື່ອງປັ່ນໃບບໍ່ເປັນເຄື່ອງມືເຄື່ອງບົດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເພາະວ່າເມັດກາເຟທີ່ເຂົາເຈົ້າປີ້ງມີຄວາມໜາແຕກຕ່າງກັນ, ເຊິ່ງມັນບໍ່ດີຕໍ່ການສະກັດເອົາ.ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ເຄື່ອງ grinder burr, ເຊິ່ງໃຊ້ສອງເຄື່ອງມືຂະຫນານເພື່ອ grind ເມັດກາເຟຄ່ອຍໆ, ແລະຜົນກະທົບແມ່ນຫຼາຍກວ່າເກົ່າ.

ມີການຂັດແຍ້ງກ່ຽວກັບຄວາມຫນາທີ່ເຫມາະສົມສະເຫມີ.ເວົ້າໄດ້ວ່າເມັດກາເຟທີ່ລະອຽດກວ່າແມ່ນດິນ, ດີກວ່າ, ຂະຫຍາຍພື້ນທີ່ຂອງອະນຸພາກໄດ້ສູງສຸດ, ແລະສະດວກໃນການສະກັດເອົາລົດຊາດກາເຟທີ່ດີທີ່ສຸດແລະເຂັ້ມແຂງທີ່ສຸດ;ມັນ ຍັງ ໄດ້ ເວົ້າ ວ່າ coarser ທີ່ ດີກ ວ່າ, ເພື່ອ ຫຼີກ ເວັ້ນ ການ ສະ ກັດ ເອົາ ຫຼາຍ ເກີນ ໄປ ເພື່ອ ປົດ ປ່ອຍ astringency.Hendon ເຊື່ອວ່າຄວາມຫນາແມ່ນຂຶ້ນກັບລົດຊາດຂອງຕົນເອງ.